轻咬表皮满口香脆，肉质嫩滑却不肥腻

　　加以地道的梅果蘸酱

　　酸甜清爽中和了鸭肉的油水

　　整例下肚都不腻

　　腌制、刷水、风干、烤制

　　特殊的工艺赋予最独特的口感

　　这就是我们今日云游非遗主人公

　　虎山金巢琵琶鸭 

　　乾务镇的饮食文化历史悠久，讲究色、香、味俱全。虎山村的金巢琵琶鸭，是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴，因烘烧后外形酷似民乐器琵琶而得名，其香味独特，外酥内嫩，深受当地村民和游客的欢迎。

　　虎山琵琶鸭加工技艺源于虎山村金巢烧味店，金巢琵琶鸭采用土法秘方炮制（传统明炉手法制作），相传至今已有一百多年的历史。

　　虎山金巢“琵琶鸭”的制作过程包括选购食材、脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等工序。

　　普普通通的工场里

　　一只只开了膛的鸭子正悬挂着

　　金巢“琵琶鸭”选料考究

　　选取肉质最细嫩的本地白毛母鸭

　　上等的食材造就上等的美味

　　把脱毛开膛后的白毛母鸭

　　清洗干净，再用热水滤掉鸭身上的肥油

　　才能使琵琶鸭口感不肥腻

　　用秘制的酱料

　　把鸭子全身反复涂抹腌制

　　直至鸭身完全渗入酱料的味道

　　腌制后的琵琶鸭将挂钩晾起

　　用糖浆加料酒在鸭身上反复扫涂匀称

　　使鸭肉更加酥香

　　上等的白毛母鸭搭配秘制的酱料

　　风味诞生值得等待

　　露天晾晒3、4小时后，再转到冷房晾干

　　保持鸭身的新鲜干爽

　　24小时后才能烘炉烧烤

　　荔枝柴木明火预热

　　风干的鸭放进烘炉明火吊烧约1小时

　　鸭肉烧制，静待风味

　　刚出炉的琵琶鸭芳香扑鼻

　　上盘后更显得色香俱佳

　　香嫩爽滑的鸭肉

　　夹带着荔枝树的香味

　　再配上特制的梅果酱

　　令人赞不绝口